Anita Valentini è nata a Palermo nel 1965 ma vive a Firenze. Ha compiuto studi classici e nel 1993 si è laureata in Lettere Moderne presso l’Università di Firenze discutendo con la professoressa Maria Grazia Ciardi Dupré la tesi Un Monastero agostiniano femminile a Firenze: Santa Maria de’ Candeli. Arte e Storia. Ottiene nel 1997 il titolo di Perfezionamento, superando il Corso di Scienza per la conservazione dei Beni Culturali presso la Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e Naturali di Firenze, a conclusione del quale presenta, insieme al fisico Catia Baccarini, la tesi L’Assunzione della Madonna della cintola, un affresco di Bicci di Lorenzo e Stefano d’Antonio di Vanni nella Chiesa di San Felice in Piazza a Firenze. Prima del restauro: studio storico artistico ed indagini diagnostiche con tecniche chimiche-fisiche. Nel 1999 consegue l’idoneità come Collaboratore Storico dell’Arte per il Ministero per i Beni e le Attività Culturali ed ottiene l’abilitazione all’insegnamento della Storia dell’Arte nelle Scuole e Istituti Statali Superiori e negli Istituti d’Arte. Anita Valentini è consulente storico dell’arte dell’Assessorato alle Feste e Tradizioni di Firenze, docente di Storia della pittura all’Università Internazionale dell’Arte, collaboratrice presso la Cattedra di Storia della Miniatura dell’Università fiorentina e docente di Storia dell’Arte al Liceo Classico del «Sacro Cuore» di Firenze.
Tra le numerose sue pubblicazioni si ricordano: Omaggio a Pietro Annigoni. Disegni inediti e grafiche originali 1930-1980 (Firenze 1996), Delle orazioni in morte di S.A.R. Gian Gastone de’ Medici VII Granduca di Toscana e delle lodi in vita di Giuliano Dami e compagni. Un manoscritto inedito della metà del XVIII secolo (trascrizione del manoscritto originale, Firenze 1997), Ritratti storici rivisitati. La ritrattistica di Lorenzo Poccianti (Bari 1997), Due conventi pistoiesi, contributo in Amonaci A.M., I Conventi dell’Osservanza francescana in Toscana (Firenze 1997), La festa di Sant’Anna (Firenze 1999), Conservazione e restauro. La Madonna della Cintola nella chiesa di San Felice in Piazza a Firenze, in «Critica d’Arte», s. VIII, a. LXII, n. 4, 1999, Il Capodanno fiorentino e la sua immagine, in AA.VV., Rassegna d’arte ‘Il carnevale e il capodanno fiorentino’ (Firenze 2002), Il Capodanno fiorentino nelle opere degli artisti di scuola annigoniana (Firenze 2003).