Già aiutante di Antonio Costa all’Università di Firenze, Giorgio Weber è stato professore ordinario e direttore dell’Istituto di anatomia e istologia patologica nell’Università di Siena dal 1968 al 1993.
Insignito della Medaglia d’oro dal Presidente della Repubblica, specialista in arteriosclerosi, ha al suo attivo oltre quattrocento pubblicazioni scientifiche. Tra gli interessi più recenti annovera quello per la storia dell’anatomia patologica, pubblicando studi su Antonio Beniveni, Areteo di Cappadocia, Antonio Cocchi, Lorenzo Bellini, Giovanni Targioni Tozzetti presso l’Accademia toscana di Scienze e lettere «La Colombaria».